Fri, 16 Oct 2026 02:56:48 +0100 Nejnovější Yclas http://jarilosis.cz/ https://jarilosis.cz/fermentovane-vyrobky/kissiel.html Sun, 05 Feb 2023 19:37:10 +0000 Kissiel   Původní recept z Krakowského kodexu z r.1394 vsypejte ječnou mouku do hluboké mísy a zalijte 0.5l vařící vody. Důkladně zamíchejte aby nezůstaly kousky. Po zchladnutí vmíchejte kvasnice a husté pivo. Přikryjte a nechejte na teplém místě/pro větší kyselost můžete nechat 2-5 dnů/ Jakmile se tekutina usadí, slijte vodu a směs nalijte na širokou pánev a přiveďte k mírnému varu.Přidejte mléko a sůl. Když se směs zahustí je připravena k servírování. Na doslazení se používal med a jídlo se nabíralo dřevěnou lžící. https://jarilosis.cz/fermentovane-vyrobky/kissiel.html Bez místa určení Home location https://jarilosis.cz/fermentovane-vyrobky/kvaseny-ovesny-rosol-kisel.html Sun, 05 Feb 2023 19:34:09 +0000 Kvašený ovesný rosol Kisel 2 hrnky ovesných vloček nebo ovesné mouky, špetka soli, lžička sladěnky, chlebová kůrka. Oves zalijeme studenou vodou tak, aby nad jeho horní vrstvou byl ještě jednou tolik vody, a necháme stát 24 hodin. Ke vzniklému ovesnému mléku přidáme chlebovou kůrku a necháme dalších 24 hodin stát v teplé místnosti. Přimícháme lžičku sladěnky a za stálého míchání vaříme na mírném ohni, až tekutina zhoustne. Potom rosol rozlijeme do formiček nebo na vhodnou zeleninu a necháme ztuhnout. https://jarilosis.cz/fermentovane-vyrobky/kvaseny-ovesny-rosol-kisel.html Bez místa určení Home location https://jarilosis.cz/fermentovane-vyrobky/tradicni-kvas-zakwas.html Sun, 05 Feb 2023 19:31:50 +0000 tradiční квас/zakwas Postup den předem (nejlépe připravit na noc)     Opražit kousek žitného chleba.Převařit v konvici vodu,odstavit přidat opražený chléb a nechat přes noc následující den     Přecedit tekutinu a zbavit ji všech zbytků chleba. Dát do čisté nádoby a ohřát na cca 35°C.     Poté přidat kvasnice, cukr, med a hrozinky (lze přidat i jiné ovoce,typ.černý rybíz)     Nechat stát 8 hodin. Na povrchu se začne tvořit pěna.Přecedit přes plátno a naplnit do sklenic.Dát do chladničky na 3 dny a občas povolit uzávěr. Obsah alkoholu je kolem 1%,roste s délkou fermentace, skladovatelnost v chladu je nejméně týden. https://jarilosis.cz/fermentovane-vyrobky/tradicni-kvas-zakwas.html Bez místa určení Home location https://jarilosis.cz/fermentovane-vyrobky/korenene-masala-lassi.html Sun, 05 Feb 2023 12:51:23 +0000 Kořeněné masala lassi Budete potřebovat: 2 šálky jogurtu, 3 až 4 zelené kardamomy (semínka vyjměte a rozdrťte v hmoždíři), ¼ lžičky drceného černého pepře, 1 až 2 špetky mletého muškátového oříšku, 2 polévkové lžíce nasekaných mandlí, kešu či pistácií, 10 až 12 šafránových nitek (můžete vynechat), 5 až 6 lžic nasekaného palmového cukru nebo normálního třtinového, ⅓ až ½ šálku studené vody nebo mléka. Postup: Do mixéru dejte jogurt, rozdrcená kardamomová semínka, drcený černý pepř, strouhaný muškátový oříšek, nasekané mandle nebo kešu oříšky či pistácie nebo směs všech tří ořechů. Přidejte šafránová vlákna, cukr a přilijte vodu. Mixujte, dokud nevznikne hladká a pěnivá hmota. Ochutnejte, případně doslaďte a znovu rozmixujte. Ihned podávejte posypané několika šafránovými nitkami nebo nasekanými ořechy. https://jarilosis.cz/fermentovane-vyrobky/korenene-masala-lassi.html Bez místa určení Home location https://jarilosis.cz/fermentovane-vyrobky/slane-lassi-s-matou.html Sun, 05 Feb 2023 12:06:35 +0000 Slané lassi s mátou Budete potřebovat: 2,5 šálku jogurtu, 1 šálek vody, 1 lžičku černé soli nebo obyčejné soli, 1,5 lžičky praženého mletého římského kmínu a 6 až 7 lístků máty. Postup: Jogurt dejte do misky a dochuťte solí a praženým kmínem. Pomocí metličky vše dobře rozmixujte dohladka. Osolené lassi nalijte do sklenic. Ozdobte lístky máty. Pokud chcete, můžete přidat několik kostek ledu. Slané lassi můžete dozdobit i lístky koriandru a lehce posypat praženým kmínem nebo chilli kořením pro milovníky pikantních chutí. https://jarilosis.cz/fermentovane-vyrobky/slane-lassi-s-matou.html Bez místa určení Home location https://jarilosis.cz/fermentovane-vyrobky/sladke-lassi-s-kardamomem.html Sun, 05 Feb 2023 12:04:52 +0000 Sladké lassi s kardamomem Budete potřebovat: 2 šálky jogurtu, 1 šálek studené vody nebo mléka, 4 až 5 lžic cukru, 1 lžička kardamomového prášku nebo 1 lžíce růžové vody, 10 až 12 šafránových nitek (není nutné), 6 až 8 kostek ledu, 1 až 2 lžíce nasekaných ořechů (kešu, mandle, pistácie). Postup: Do misky dejte vychlazený jogurt. Metličkou pak jogurt šlehejte, dokud nebude hladký. Přidejte cukr a studenou vodu či mléko a opět šlehejte. Pro řídké lassi můžete vodu přidat, pro hustší verzi jí dejte méně. Šlehejte, dokud se cukr nerozpustí a na povrchu nevznikne napěněná vrstva. K mixování můžete použít i ponorný mixér. Nakonec přidejte rozdrcený kardamom a šafránová vlákna. Dobře promíchejte. Zkontrolujte chuť a v případě potřeby přidejte více cukru. V Indii často připravují lassi i s růžovou vodou, která mu dodá příjemné květinové aroma. Hotové lassi nalijte do vysokých sklenic a přidejte několik kostek ledu. Posypejte špetkou kardamomu nebo 2 až 3 rozdrcenými nitkami šafránu a nasekanými ořechy. https://jarilosis.cz/fermentovane-vyrobky/sladke-lassi-s-kardamomem.html Bez místa určení Home location https://jarilosis.cz/fermentovane-vyrobky/kvas-z-cervene-repy.html Sun, 05 Feb 2023 12:02:31 +0000 Свекольный квас Suroviny     3 střední červené řepy,nakrájené nebo naplátkované     4 polévkové lžíce cukru     2 litry pramenité nebo převařené vody     kousky kůrky ze žitného chleba Postup     Nakrájenou řepu dejte do větší nádoby a promíchejte s ostatními složkami případně přidejte chlebové kůrky.     Přikryjte dobře látkou a nechejte 3-7 dní na chladném a temném místě.Denně ochutnávejte.     Jakmile je dosaženo požadované chuti tekutinu odceďte uzavřete a dejte do chladničky.   Zcezenou řepu lze použít na nastartování nového procesu. https://jarilosis.cz/fermentovane-vyrobky/kvas-z-cervene-repy.html Bez místa určení Home location https://jarilosis.cz/fermentovane-vyrobky/kvasena-cervena-repa.html Sun, 05 Feb 2023 12:00:13 +0000 Kvašená červená řepa 5 kg červené řepy, 40 g soli na litr vody, 2 cibule, voda, lžíce hořčičných semínek, půl lžíce kmínu, několik koleček černé ředkve, příležitostně fenykl. Červenou řepu očistíme, nakrájíme na kolečka nebo silnější proužky a promícháme s plátky cibule a se solí. Chceme-li přidat další koření, zvláště koriandr řepě dodává typickou chuť. Řepu navrstvíme do příslušné nádoby a zalijeme ji vodou tak, aby hladina sahala nad horní okraj řepy. Zatížíme ji stejně jako ostatní zeleniny, aby neplavala. Řepu necháme zkvasit na teplejším místě, protože kvasí pomaleji a obtížněji. Ani pak ji ovšem neukládáme na příliš studené místo. Šťáva nebo spíš džus z fermentované řepy je velmi léčivý. https://jarilosis.cz/fermentovane-vyrobky/kvasena-cervena-repa.html Bez místa určení Home location https://jarilosis.cz/fermentovane-vyrobky/stoleta-vejce.html Sun, 05 Feb 2023 11:57:02 +0000 Stoletá vejce Tradiční postup Do  silného odvaru černého čaje rozmícháte 3.2kg vápna,4kg soli a 3.2kg dubového popela.Vytvořenou pastou pokryjeme vejce a posypeme silnou vrstvou otrub.Poté je uložíme na cca 5 měsíců na chladném místě. Moderní rychlá metoda je namáčení vajec po deset dnů v roztoku hydroxydu sodného,sody,soli,poté se nechají několik týdnů stárnout v plastových pytlích. https://jarilosis.cz/fermentovane-vyrobky/stoleta-vejce.html Bez místa určení Home location https://jarilosis.cz/fermentovane-vyrobky/italsky-recept-na-nakladane-houby.html Sun, 05 Feb 2023 11:53:51 +0000 Italský recept na nakládané houby. 1 kg čerstvých pevných mladších hříbků nebo holubinek, václavek či pravých ryzců, 3 l vody, 3 dcl bílého vinného octa, 30 g soli, 4 větvičky rozmarýnu, 2 větvičky tymiánu, nebo oregana, 6 hřebíčků, 6 bobkových listů, 10 bobulek jalovce, asi 1 l olivového oleje. Houby očistěte a krátce operte ve studené vodě.Uveďte do varu vodu, přidejte 1/10 l kvalitního vinného octa, osolte a okořeňte bobkovým listem, hřebíčkem, jalovcovými bobulemi, kuličkami černého pepře, větvičkami rozmarýnu, tymiánu nebo oregana.     Do vroucí vody ponořte houby v celku nebo podélně rozkrojené a vařte 4 až 5 minut. Pak vše slijte přes cedník. Ovařené houby i s kořením propláchněte studenou vodou, nechte odkapat a rozložte je na ubrousku, kde budou několik hodin schnout.    Sterilizovanou suchou zavařovací sklenici naplňte do poloviny olivovým olejem. Houby vkládejte dovnitř a jemně je stlačujte, tak aby nevznikly vzduchové bubliny. Olej dolévejte tak, aby zbyly alespoň 2 cm prostoru mezi hladinou a víčkem a zavíčkujte.     Takto naložené houby vydrží v chladu až půl roku. Z nich se připravují předkrmy i polévky, omáčky i houbová jídla. Chutnají jako z čerstvých hub. https://jarilosis.cz/fermentovane-vyrobky/italsky-recept-na-nakladane-houby.html Bez místa určení Home location https://jarilosis.cz/fermentovane-vyrobky/kvasena-jablka.html Sun, 05 Feb 2023 11:42:19 +0000 kvašená jablka Kdysi se jablka v Rusku nechávala kvasit ve velkých dubových sudech nebo kádích, povětšinou umístěných někde na půdě. Do sudů s jablky se do nálevu přidali listy třešně, černého rybízu nebo dubu. Z koření to byl estragon, anýz a máta.Nejlepší žluté odrůdy pro přípravu jsou Jaderničky nebo Golden Delicious. Ingredience na velkou sklenici od okurek: Voda 1500-2000 ml.( Pokud obsahuje dost chloru nechat odstát nebo převařit) 1.5 Kg jablek – záleží podle velikosti 200 g medu 1 lžíce soli Postup: Vybereme menší zralá jablka o velikosti do sedmi centimetrů. Jablka přebereme a opláchneme. Převáříme si množství vody, do které po vychladnutí rozmícháme všechen med. Voda musí mít teplotu maximálně do 40 °C, aby med neztratil své cenné vlastnosti. Poté nasypeme lžíci soli a vše dobře promícháme. Do připravené skleněné nádoby začneme ukládat celá jablka v několika vrstvách tak, aby jablka neměla tendenci se zvedat po zalití nálevem. Poté je zalijeme připravenou medovou zálivkou nad povrch jablek. Jestli začnou plody plavat, je třeba je nějakým způsobem zatížit. Můžete si pomoci jednoduchým trikem u poslední vrstvy, kdy postačí u hrdla zkřížit 4 jablka. Poté už stačí na nádobu dát víko, zašroubovat nebo jinak upevnit. Následuje odstavení při pokojové teplotě, aby probíhala fermentace. Za 2 až 3 týdny je produkt hotový. Poté je třeba přemístit nádobu s kvašenými jablky do chladu (sklep, chladnička). Kvašená jablka připravovaná po sklizni na podzim vydrží celou zimu. https://jarilosis.cz/fermentovane-vyrobky/kvasena-jablka.html Bez místa určení Home location https://jarilosis.cz/fermentovane-vyrobky/fermentovany-zazvor-z-taiwanu.html Sun, 05 Feb 2023 11:34:51 +0000 Yan-jiangis  tradiční fermentovaný zázvor z Taiwanu Připravuje se s a nebo bez přidání nakládaných švestek. Zázvor se po omytí nakrájí a promísí se solí a poté uloží na 2-6 hod do vrstev v nádobě.Po slití vylouhované vody se promísí s cukrem a  nakládanými švestkami/broskvemi/.Sůl a cukr se přidává do finální koncentrace 30-60 g/kg/l. Fermentace probíhá 3-5 dnů při teplotě 6-10°C někdo však směs nechává fermentovat týden i déle. https://jarilosis.cz/fermentovane-vyrobky/fermentovany-zazvor-z-taiwanu.html Bez místa určení Home location